تفاوت اساسی بین کباب پزهای فولادی ضد زنگ و گالوانیزه در مواد پایه و فرآیند تصفیه سطح آنها نهفته است.
کباب پزهای فولادی ضد زنگ معمولاً مستقیماً از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی- (مانند فولاد ضد زنگ 304 یا 430) ساخته می شوند. مزیت اصلی آنها در یکپارچگی مواد نهفته است-کل بدنه گریل، از جمله مش و قاب، از فولاد ضد زنگ بدون هیچ پوششی ساخته شده است. این بدان معنی است که مواد مضر را در دمای بالا آزاد نمی کند، دارای مقاومت عالی در برابر خوردگی و مقاومت در برابر اکسیداسیون و عمر طولانی است.
از سوی دیگر، کبابپزهای گالوانیزه عمدتاً از آهن معمولی یا فولاد کم کربن- ساخته میشوند. فرآیند کلیدی آنها "گالوانیزه کردن" است که شامل پوشاندن سطح توری آهنی با لایه ای از روی از طریق آبکاری یا گالوانیزه گرم{2}}است. عملکرد اصلی این روکش روی جداسازی آهن از هوا و جلوگیری از زنگ زدن آهن داخلی است. با این حال، این لایه محافظ ممکن است تحت دماهای بالا، اصطکاک و اثرات خورنده سس های اسیدی در دراز مدت، از بین برود یا از بین برود.
